※くら寿司さんのサイトからスクリーンショットです。（http://www.kura-corpo.co.jp/）

こんにちは。

うちだ広大です。

先日こんなニュースを目にしました。

大手回転寿司チェーンのくら寿司が、「シャリ野菜」なる、米を使わない寿司の提供を始めたそうです。

糖質を６０％から８０％カットだそうです。

ラーメンも野菜を使い、麺がないというラーメンを提供しているそうです。

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170829/k10011117561000.html

あなたはこのニュースを聞いてどう感じましたか？

ニュース上のコメントは比較的否定的なコメントが目立っていました。

Twitterを見てみると、早速食べに行った人の感想が載っていました。

※以下Twitterからのスクリーンショット（https://twitter.com/search?q=野菜寿司&src=typd）

一部の感想ですが、美味しくないと行った意見もありますが、美味しいという意見もありました。

中には、待ってました！というような意見もあります。

確かに最近では、ライザップやパーソナルジムを始め「糖質制限」する人が増えていると言われています。

寿司屋でシャリを残すという人も問題になっていましたよね。

くら寿司は、シャリを半分にするということもやっていました。

そこから、さらにシャリをなくし、野菜にするという発想になるのは、顧客ニーズを見て行けば普通の流れではないかと思います。

全てはお客様がそれを選んでいるのです。

そのニーズを先に読み取って検証しているのではないかと思います。

以前モスバーガーがパンの代わりにレタスでサンドする菜摘バーガーは意外に支持されています。

ちょっと食べにくいのが難点ですが。

つまり、お客様がそれを求めているのですね。

野菜や、糖質カットは今のダイエットや体質改善などのブームを見ていると自然な流れです。

私たちは、食生活が以前と変わり、毎日忙しい事で、生活習慣が乱れ、それにまつわる病も増えてきています。

そのような暮らしの変化があるのですから、健康や食などにも今までと違った変化が起こるのは必然ではないかと思います。

お客様の暮らしを知る事で、時代の変化に対応することできます。

どのような食を好むようになってきているのか？

どんなカルチャーなのか？

どんな服装を好むのか？

どんな世帯？

どんな家？

どんな間取り？

どんな場所？

どんな娯楽？

といったように様々な暮らしの中からお客様のニーズを探ることができます。

あなたは、そういったことを意識しながらビジネスをやっていますか？

私は、毎日に近いくらいセブンイレブンや、スーパー、コンビニを利用します。

その際には、隅々の商品や陳列を見るようにしています。

その中で、やはりセブンイレブンはすごいなぁと思います。

お弁当の量が減った！といった声もありますが、女性客やダイエットニーズなどから量を今のニーズに合わせているのでは？と思ったりします。

商品構成も結構変わっているんですよね。

今のセブンは、米飯よりもサラダ、パン、パスタや麺類、サラダチキンやお酒のつまみ系、パウチの食材などが増えています。

サラダだけの棚が拡大しているように感じました。

お弁当などは１棚のみにおにぎりとお弁当となっていたかと思います。

つまり、お客様のニーズは、米飯よりもサラダなどに変わってきています。

また、100円ちょとのお惣菜の拡大もあります。

これは、世帯数が減って一人暮らしが増えているからです。

セブンイレブンが扱う書籍を見たら世の中のニーズも同時にわかると私は思っているので、本や雑誌のラインナップやタイトルをよく観察しています。

食品以外にも日用品や、雑貨なども参考になります。

セブンイレブンは１３週のサイクルで売れなければ商品が入れ替わっていきます。

なので長くある商品は売れている商品だということです。

ここを見て商品仕入れや、サービス、メニュー開発などにも使えると思います。

お客様の暮らしを知るにはコンビニへいきましょう！

まだ食べてはいないので、食感は体験しないとわからないですが、大根の酢漬けなのでパリパリではないことは想像がつきます。

どちらかというとシャリシャリしているのではないかなと思ったのです。

その時私はくら寿司がなぜシャリの代わりに大根を使ったのか壮大な意図を理解できたのです。

それは「シャリ」と食感の「シャリシャリ」をかけたダジャレだったんだ！って。

実はこんな感じで決まったそうです。

会議にて、

シャリ残されるの多いんちゃう？

今は糖質制限とか健康やらでお米を食べる人が減っているらしいで。

なんか良い案はないんか？

せや！シャリを野菜にしたらいいねや！

野菜か！シャキッっとしたレタスがええんちゃうか？

いやレタスはすでにモスがやっているやろ。

せやな。

じゃあ何がええ？

寿司につきものはガリちゃうか？

ガリを細かく刻んで寿司ネタを乗せるののはどうや？

オォォォ！

確かに寿司との相性抜群やな！

でも・・・・

不味いんちゃうか？

せやな不味そうやな。

ウケへんやろガリは。

おもんないで普通やから。

じゃあどないしよ？

刺身にはツマやな。

大根はどないや？

大根か！そのままだと歯ごたえがパリっとするから酢飯っぽくないで。

せやな。

じゃあ酢飯にかけて、酢漬けするのはどうや？

オォォォ！

賢いやんお前！

ええんちゃう？

酢漬けしたらパリッとした歯ごたえが、シャリっとするんちゃうか？

はっ！！！！！

これや！！！！

シャリだけにシャリっとや！

って具合に決まったそうです。

うそです。

お客様のニーズはお客様の暮らしの中に必ず存在します。

そのニーズを扱うからこそ、売れるのです。

現に、くら寿司が発表しただけで、行こうかなって人も多いのではないでしょうか？

様々な制度や値上げや、ライフスタイルの変化の中にチャンスは存在します。

そこをしっかりアンテナたて、自分のビジネスにいかに落とし込み、変更や見直しをかけていけるかが時代の変化に取り残されずに行く方法だと思います。